Als je op zoek bent naar een eenvoudig, fris en smaakvol recept, dan is deze auberginepastasalade een perfecte keuze. Het is een van die gerechten die je van tevoren kunt bereiden en als voorgerecht of bijgerecht kunt serveren.
De combinatie van gebakken aubergine met cherrytomaten en zongedroogde tomaten zorgt voor veel smaak en textuur, terwijl de amandel-basilicumpesto de finishing touch geeft.
Een eenvoudig te bereiden recept, perfect om eens op een andere manier van pasta te genieten.
Pasta- en auberginesalade met amandelkruimels
Pastasalade met aubergine, cherrytomaten en zongedroogde tomaten, geserveerd met een simpele amandel-basilicumpesto. Een makkelijk, fris en smaakvol recept.
- beklim jiménez
- keuken: modern
- Recept type: pasta
- calorieën: 330
- Porties: 5
Ingrediënten
- 30 g amandelen
- 10 g olijfolie
- Wat basilicumblaadjes
- 1 teentje knoflook
- 300 g aubergine
- 4 cherrytomaten, in kwartjes gesneden
- 3 gedroogde tomaten
- 350 g korte pasta
Voorbereiding
We doen de amandelen, wat basilicumblaadjes en de olijfolie in een keukenmachine.
We mixen tot we een simpele pesto krijgen. Die zetten we apart.
Snijd de aubergine in blokjes en doe een scheutje olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag, samen met het teentje knoflook. Fruit de knoflook even aan en voeg dan de aubergine toe. Bak tot de aubergine gaar en lichtbruin is. Verwijder het teentje knoflook en zet de aubergine apart.
Terwijl de aubergine gaart, breng je ruim water aan de kook in een steelpan. Voeg, zodra het kookt, de pasta toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Zodra de aubergine gaar is, zet je het vuur uit en zet je hem apart.
We gieten de pasta af en spoelen hem af onder koud water om het kookproces te stoppen.
We doen de pasta in een kom en voegen de in kwartjes gesneden cherrytomaten, de gehakte zongedroogde tomaten en de gebakken aubergine toe. We mengen alle ingrediënten goed door elkaar.
We serveren de pastasalade met de amandel-basilicumpesto die we eerder hebben klaargemaakt.
Meer informatie – Lichte quesadilla's met ham en cherrytomaten