Aardbei Gevulde Koekjes, Valentijnsdag Snack

Voorbereiding

1. We maken de koekjes volgens het recept voor bijvoorbeeld sablédeeg (klik op de ingrediëntenlijst). Met dit deeg kunnen we dunne en knapperige koekjes maken, ideaal om te vullen met crèmes.

2. Zodra we de koude koekjes hebben, reserveren we ze en gaan we verder met het bereiden van de aardbeienglazuur. Om dit te doen, beginnen we de boter op kamertemperatuur te kloppen met de staven op gemiddelde snelheid. Na een paar minuten is de boter in volume toegenomen en witachtig. Dan voegen we de kaas toe. We hebben weer even geklopt.

3. Pureer de aardbeien tot een puree en voeg deze samen met de poedersuiker toe aan de boter en kaasroom. Altijd zonder te stoppen met kloppen.

4. We blijven het glazuur een paar minuten kloppen tot het homogeen en consistent is. We doen het in een spuitzak en laten het minimaal 90 minuten in de koelkast rusten.

5. Na verloop van tijd vullen we de koekjes als een sandwich.

6. Smelt de chocolade in de magnetron of au bain-marie, laat het op een mal liggen en dip de helft van elk gevuld koekje erin.

7. Giet de overtollige chocolade af en leg ze op een silpat of antikleefpapier om te wachten tot de chocolade hard is geworden.