Zeevruchtenroom voor Kerstmis

Voorbereiding

1. Eerst maken we de fumet, en hiervoor doen we in een pan de mosselen, de stekels en zeeduivelkoppen, en de schelpen van de garnalen samen met wat saffraandraadjes.

2. Kook alles 20 minuten. We sluipen naar binnen en laten het gereserveerd.

3. In een pannetje gaan we het garnalenconcentraat maken. Om dit te doen, doen we 30 ml olijfolie en als het heet is, voegen we de koppen van de garnalen toe. We duizelen ze en persen ze zodat ze al het sap vrijgeven. Voeg de cognac en een beetje fumet toe. Laat het samen een paar minuten koken. Zeef en bewaar de bouillon die eruit is gekomen.

4. Fruit de groenten in een pan met een beetje olijfolie. Om dit te doen, voegen we de prei, knoflook, ui en naturel geplette tomaat toe, met een beetje zout en een snufje suiker. Laat alles ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur koken.

5. Voeg in een pan de saus, het garnalenconcentraat, de gereserveerde fumet en de mosselen toe. Voeg als het warm is de heek, zeeduivel en garnalen toe, laat wat achter voor de garnering, laat alles een paar minuten koken en verwijder de bouillon.

6. We pletten alles met behulp van een blender of keukenrobot en doen er een beetje slagroom op. Breng het op smaak met zout en peper en laat het op zeer laag vuur ongeveer 8 minuten doorkoken.

7. Na die tijd malen we alles opnieuw en als we zien dat de room erg dik is geworden, voegen we nog wat bouillon toe.

8. Versier met een paar garnalen en een paar stukjes zeeduivel.