Esgarrat of esgarraet is een koude salade met als hoofdingrediënten geroosterde rode paprika's en gezouten kabeljauw . Het is een typisch gerecht uit de regio Valencia , dat meestal als tapa of voorgerecht wordt gegeten, aangemaakt met gehakte knoflook en goede olijfolie. Sommigen voegen er ook zwarte olijven aan toe.
De naam van dit gerecht komt van de manier waarop de kabeljauw en paprika's worden bereid door ze in kleine reepjes te scheuren.
De kabeljauw die traditioneel voor dit recept wordt gebruikt, staat bekend als "Engelse kabeljauw" en kenmerkt zich door een langere droogtijd, steviger vlees en een meer gelige kleur. In Valencia is deze soort relatief gemakkelijk te vinden, zelfs in kleine zakjes, al in vlokken verdeeld en klaar voor de bereiding van dit traditionele gerecht. Als u deze soort kabeljauw niet kunt vinden, kunt u gezouten kabeljauw gebruiken en deze een paar uur in water laten weken om het zout te verwijderen; hoewel het resultaat niet precies hetzelfde zal zijn, zal het er wel sterk op lijken.
Om de geroosterde rode paprika's klaar te maken, kun je ze bereiden zoals ik al heb uitgelegd in het escalivada -recept : na het roosteren worden ze gepeld en met de hand in reepjes gesneden.
esgarraet
Geniet van dit eenvoudige maar rijke typisch Valenciaanse gerecht
- Barbara Gonzalo
- keuken: Spaans
- Recept type: vis
- Porties: 3
- Voorbereidingstijd:
- Kooktijd:
- Totale tijd:
Ingrediënten
- 3 rode paprika's geroosterd in reepjes
- 100 gram gezouten kabeljauw
- 3 teentjes knoflook
- extra vierge olijfolie
- zwarte olijven (optioneel)
Voorbereiding
Week de kabeljauw 12-24 uur zodat hij licht ontzout is voor het geval het gewone gezouten kabeljauw is. Als het Engelse kabeljauw is, is het niet nodig om het te ontzouten.
Doe de paprika's in reepjes in een bakje met een deel van het sap dat ze tijdens het braden hebben vrijgemaakt.
Verkruimel de kabeljauw met je handen en verwijder eventuele resterende huid of doornen.
Meng de kabeljauw met de geroosterde paprika's in reepjes.
Hak de knoflook heel klein.
Giet de knoflook over de paprika en de kabeljauw en besprenkel met een flinke scheut olijfolie.
Meng goed, dek af met plasticfolie en laat het mengsel een paar uur in de koelkast staan, indien mogelijk een nacht laten staan, zodat het goed macereert.
Controleer bij het serveren het zoutniveau en voeg dit eventueel toe.
Garneer eventueel met zwarte olijven en serveer met lekker brood.
